Surdej

1½ dl kærnemælk

1 dl rugmel

½ tsk salt

Dej

6 dl vand

400 g rugkerner

1½ dl hvidtøl

4 dl rugmel

ca. 3½ dl hvedemel

1 spsk salt

1/4 pakke gær

3-4 dl kerne, f.eks. solsikke eller græskar

Første gang laves en surdej. Rør kærnemælk, mel og salt sammen i en skål. Dæk med film, og lad skålen stå fremme i 2 dage.

Bland vand og rugkerner i en gryde og lad det koge op. Sluk og lad gryden stå med låg på indtil det er lunt. Kom rugkerneblandingen op i en stor dejskål. Tilsæt øl, rugmel, hvedemel, salt og surdej og rør rigtigt godt rundt (det kræver armkræfter…). Tag ca. 1 dl dej fra og læg det i et glas med låg, hvis du vil starte på en surdej til næste gang du bager. Smuldr gæren i dejen og rør godt rundt. Til sidst tilsættes kernerne og der røres godt rundt. Smør en rugbrødsform godt med smør. Fordel dejen i formen ved hjælp af en ske. Kom lidt vand på skeen eller din hånd og glat dejen ud. Læg alufolie eller film over, mens brødet hæver i 3-4 timer. Stil brødet midt i en 200 grader varm ovn og bag brødet i 1 3/4 time. Vær ikke bekymret over, at brødet får en meget mørk skorpe. Den bliver slet ikke bitter, kun velsmagende og nøddeagtig. Vælt brødet ud på en rist og lad det køle af.