Surdej

1½ dl kærnemælk

1 dl rugmel

½ tsk salt

Dej

6 dl vand

400 g rugkerner

1½ dl hvidtøl

4 dl rugmel

ca. 3½ dl hvedemel

1 spsk salt

1/4 pakke gær

3-4 dl kerne, f.eks. solsikke eller græskar

Første gang laves en surdej. Rør kærnemælk, mel og salt sammen i en skål. Dæk med film, og lad skålen stå fremme i 2 dage.

Bland vand og rugkerner i en gryde og lad det koge op. Sluk og lad gryden stå med låg på indtil det er lunt. Kom rugkerneblandingen op i en stor dejskål. Tilsæt øl, rugmel, hvedemel, salt og surdej og rør rigtigt godt rundt (det kræver armkræfter…). Tag ca. 1 dl dej fra og læg det i et glas med låg, hvis du vil starte på en surdej til næste gang du bager. Smuldr gæren i dejen og rør godt rundt. Til sidst tilsættes kernerne og der røres godt rundt. Smør en rugbrødsform godt med smør. Fordel dejen i formen ved hjælp af en ske. Kom lidt vand på skeen eller din hånd og glat dejen ud. Læg alufolie eller film over, mens brødet hæver i 3-4 timer. Stil brødet midt i en 200 grader varm ovn og bag brødet i 1 3/4 time. Vær ikke bekymret over, at brødet får en meget mørk skorpe. Den bliver slet ikke bitter, kun velsmagende og nøddeagtig. Vælt brødet ud på en rist og lad det køle af.

Antal

16 stk.

Ingredienser

1,3 dl. vand (130 g)

12,5 g gær

250 g hvedemel

0,5 spsk olivenolie

200 g tomatsauce

200 g kogt skinke i strimler

100 g revet ost

1 spsk oregano

Gæren røres ud i lunken vand, kom olie, salt og mel ved. Ælt dejen godt igennem.
Kom et fugtigt viskestykke over skålen, og lad dejen hæve et lunt sted 30 min.

Rul dejen ud til en stor firkant, og fordel tomatsaucen udover dejen med en kniv. Kom skinken på, og drys med ost. Rul dejen sammen til en lang pølse, og skær den herefter i 1 1/2 cm. tykke skiver.

Tænd ovnen på 180^o C varmluft/200^o alm. ovn.

Kom bagepapir på en bageplade og sæt pizzasneglene herpå. Drys oregano udover. Bag pizzasneglene i 10- 12 min.

Kan fryses.

Ingredienser

½ liter vand

15 g gær

600 g mel

2 tsk salt

Start f.eks. ved en 18-tiden. Rør gæren ud i det kolde vand, tilsæt salt og herefter melet. Dejen røres glat. Den vil være meget blød og luftig. Lad dejen hæve tildækket i 3-4 timer ved stuetemperatur. Ved sengetid presses luften ud af dejen, og den sættes tildækket i køleskabet natten over. Brug en pæn stor skål, da dejen hæver voldsomt. Næste morgen sættes der med en ske ca. 10 boller på en bageplade. Bollerne puttes i en kold ovn, og gives ½ time på 225 grader.

Ingredienser

2 dl mælk

50 g gær
125 g smør
1 æg
50 g sukker
½ tsk. kardemomme (kan undværes)
1 tsk. salt
ca. ½ kg mel
75-100 g rosiner
1 æg til pensling

Lun mælken til 37-40 grader. Kom smøren ned i mælken sammen med gæren. Put herefter resten af tingene i. Ælt dejen og læg den i skålen. Sæt den et lunt sted i over en ½ time med et viskestykke over. Tag dejen op og ælt den igen. Skær den i 16 stykker. Form til boller og stil på en bageplade med bagepapir i en ½ time tildækket. Stil ovnen på 225 grader. Pensl bollerne med æg og bag dem 12-15 min. eller til de er gyldne.